日式烧烤炉的种类繁多，从材质上可以分为铸铁、铜铝和不锈钢三种。其中以碳烤为主要热源的石材型烤箱又称“仿古炭火台”受欢迎；而燃气式的则有煤气孔板电陶版等不同的选择。
石臼形式的木架叫做篝(gōu)子,是用来烘培五谷杂粮的工具.在它的底部有一个圆形的坑位放石头或者叫石板（这种就属于简易版的单面可调节火力大小的料理箱）。到了现代社会后人们开始使用比较的家用电器来代替这个笨重的工具了……但是其原理依旧不变：都是利用凹形槽蓄积热量高温烧熟食物而非虚有其表的花瓶陶瓷发热盘加热空气形成所谓的"蒸汽".只有少部分商家会采用真正的上下双层独立控温技术分区煎炸食品进行锁脂工作达到做菜时油炸的效果.其他大部分所谓的技术升级产品只是多了一个小型的风扇循环系统吹走油烟以及做到简单化的分类解冻功能。